La Saggezza della terra

LA NOSTRA STORIA

L’azienda agricola nasce nel 2014, dall’idea di Cinzia e Davide Giraldin, una piccola realtà a conduzione familiare ubicata ai piedi dei Colli Euganei nel comune di Monselice, in provincia di Padova. La nostra storia inizia con la passione per la terra di nonna Teresa, poi di papà Sante, anche lui molto legato a questo elemento essenziale per la vita e prosegue ad oggi con Cinzia che segue in prima persona tutto il ciclo produttivo. Nel 2012 un po’ per gioco, un po’ per curiosità abbiamo acquistato il primo chilo di bulbi di Crocus Sativus e con grande soddisfazione abbiamo visto crescere e spuntare i boccioli. Dal 2014 dopo anni di coltivazioni cerealicole, abbiamo scelto di destinare una parte del terreno alla coltivazione di una coltura pressoché sconosciuta nella nostra regione: lo ZAFFERANO.

AZIENDA ASSOCIATA A

CURIOSITÀ LA MISSIONE LA VISIONE

Cogliere l’attimo: la raccolta dello zafferano dura circa 20 giorni, e viene fatta all’alba.

Lo zafferano si raccoglie in circa 20 giorni, nei mesi di ottobre e novembre. Per non rovinare i pistilli le operazioni vanno eseguite rigorosamente a mano, da raccoglitori (quasi sempre donne, perché hanno le mani più piccole) specializzate, che staccanoil fiore uno ad uno. La raccolta avviene all’alba, prima che i fiori si aprano, per preservarne sapore ed aroma.

Siamo un'azienda che guarda al passato, la raccolta e la sfioratura del nostro zafferano avvengono ancora a mano, viviamo il presente per valorizzare e tutelare il territorio in cui coltiviamo la spezia, rivolgiamo lo sguardo al futuro per far conoscere usi e virtù del nostro oro rosso.

Abbiamo deciso di introdurre la coltivazione di questa spezia per differenziare la nostra azienda da quelle limitrofe.

LO ZAFFERANO

La pianta è una iridacea ed appartiene al genere Crocus (Crocus Sativus) coltivata in Asia minore e in molti paesi del bacino del Mediterraneo. Dallo stimma trifido si ricava la spezia denominata "zafferano", utilizzata in cucina, in alcuni preparati medicinali, erboristici e nell'industria cosmetica.

La pianta adulta è costituita da un bulbo-tubero di un diametro di circa 5 cm. Il bulbo contiene circa 20 gemme indifferenziate dalle quali si originano tutti gli organi della pianta, in genere però sono solo 3 le gemme principali che daranno origine ai fiori e alle foglie, mentre le altre, più piccole, produrranno solo bulbi secondari. Durante lo sviluppo vegetativo dalle gemme principali del bulbo si sviluppano i getti, uno per ogni gemma; per cui da ogni bulbo ne spunteranno circa 2 o 3. I getti spuntano dal terreno avvolti da una bianca e dura cuticola protettiva, che permette alla pianta di perforare la crosta del terreno.

Il getto contiene le foglie ed i fiori quasi completamente sviluppati, una volta che è fuoriuscito dal terreno si apre e consente alle foglie di allungarsi e al fiore di aprirsi completamente. Il fiore dello zafferano è un perigonio formato da 6 petali di colore violetto intenso. La parte maschile è costituita da 3 antere gialle su cui è appoggiato il polline. La parte femminile è formata dall'ovario, stilo e stimmi. Dall'ovario, collocato alla base del bulbo, si origina un lungo stilo di colore giallo che dopo aver percorso tutto il getto raggiunge la base del fiore, qui si divide in 3 lunghi stimmi di colore rosso intenso.

Le foglie del Crocus Sativus sono molto strette e allungate. In genere raggiungono la lunghezza di 30/35 cm, mentre non superano mai la larghezza di 5 mm. Il Crocus Sativus è una pianta sterile triploide, è il risultato di una intensiva selezione artificiale di una specie originaria dell'isola di Creta, il Crocus Cartwrightianus. Una selezione messa in atto dai coltivatori che cercavano di migliorare la produzione degli stimmi. La sua struttura genetica lo rende incapace di generare semi fertili, per questo motivo la sua riproduzione è possibile solo per clonazione del bulbo madre e la sua diffusione è strettamente legata all'assistenza umana.